Zutaten
- 340 Gramm Mehl
- 60 Gramm Haselnuss gemahlen
- 60 Gramm Mandeln gemahlen
- 250 Gramm vegane Butter oder Margarine
- 125 Gramm Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
Füllung mit Johannisbeeren
- 500 Gramm Johannisbeeren
- 1 Päckchen Puddingpulver mit Sahne Geschmack optional
- 1 EL Zucker
- 250 ml Wasser
Zubereitung
Boden und Streusel
- Alle Zutaten für den Boden in eine Schüssel geben und zu einem klumpen freien Teig verkneten
- Den Teig für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen
- inzwischen die Füllung zubereiten
Füllung
- Johannisbeeren und Wasser in einem Topf erhitzen
- Puddingpulver mit 2-3 EL Wasser und dem Zucker gut vermengen
- Pudding langsam unter ständigem rühren in die Johannisbeeren gießen
- einmal kurz aufköcheln lassen und dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen
Fertigstellen und backen
- Ofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
- Den Teig in 2 Hälften teilen und die eine Hälfte in eine Springform (28 cm Durchmesser) als Boden auslegen und am Rand hochziehen (damit die Füllung nicht raus laufen kann)
- Den Boden kurz für 5 Minuten in den Ofen schieben, damit er leicht vorbacken kann und die Füllung den Boden nicht zu dolle aufweicht
- Dann den Boden aus dem Ofen holen und die Füllung im Boden verteilen und die andere Hälfte des Teigs als Streusel oben drauf bröseln
- Für 40-45 Minuten in den Ofen schieben (der Kuchen ist fertig wenn sie Streusel oben drauf leicht braun sind)
- Den Kuchen gut auskühlen lassen und am besten wenn er nicht mehr heiß ist in den Kühlschrank stellen, damit er komplett durchkühlen kann, sonst läuft die Füllung beim anschneiden raus
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